Рецепт фрикаделек из индейки в клюквенной глазури. Внутри – нежные и мягкие, но не рассыпаются, если поднимаю шпажкой или зубочисткой

На праздничные застолья я всегда подаю мои фирменные фрикадельки в клюквенном креме. Это блюдо готовится очень быстро и просто, а на вкус выше всяких похвал. Гости с нетерпением ждут, когда же я поставлю на стол свои невероятные фрикадельки из индейки. Сегодня я решила рассказать вам рецепт моих фирменных фрикаделек с клюквой.

Вам потребуются следующие ингредиенты

Для приготовления клюквенной глазури:

• сахар – 200 грамм;
• вода – 250 мл;
• клюква свежая или замороженная (размораживать не надо) – 300 грамм;
• соль – щепотка;
• имбирь (измельченный) – 1 ч. л.;
• апельсиновая цедра – 1 ч. л.;
• яблочный уксус – 2 ч. л.;
• кайенский перец – четверть чайной ложки.

Для приготовления фрикаделек:

• белый хлеб – 2 больших ломтика без корочки;
• молоко – 2 ст. л.;
• сыр рикотта или сливочный сыр – 30 грамм;
• яйца – 1 шт.;
• фарш индейки – 500 грамм;
• соль – 1 ч. л.;
• тимьян (сушеный) – 1,5 ч. л.;
• семена фенхеля – 1 ч. л.;
• мука – по желанию;
• растительное масло – по мере необходимости.

Готовим клюквенную глазурь

• Налейте в кастрюлю 250 мл воды.
• Всыпьте в воду клюкву и сахар. Хорошо перемешайте.

• Добавьте апельсиновую цедру, имбирь, яблочный уксус и щепотку соли.
• Хорошо перемешайте и тушите на небольшом огне примерно 15 минут, пока большая часть ягод не лопнет.

• Полученную смесь процедите через мелкоячеистое ситечко в миску, прижимая клюквенную кашицу к ситечку резиновой лопаткой.

• В процеженную смесь клюквы и специй добавьте кайенский перец. Хорошо перемешайте.

Готовим тефтели

Процесс такой:

• Нарвите белый хлеб на небольшие кусочки. Положите их в небольшую миску и залейте молоком. Немного размельчите хлеб вилкой.
• В большой миске взбейте вилкой рикотту и яйцо до однородной массы.
• В полученную смесь положите фарш и перемешайте. Добавьте соль, тимьян, семена фенхеля и залитый молоком хлеб.

• Осторожно перемешайте чистыми руками, пока все ингредиенты не смешаются. Не переусердствуйте со смесью, иначе фрикадельки получатся слишком плотными.
• Сформируйте ладонями маленькие шарики шириной около 2,5 см.
• Получившиеся фрикадельки выложите на противень или большую форму.

• Поставьте глубокую сковороду на средний огонь. Влейте в нее 2 столовые ложки растительного масла и нагрейте.
• Небольшими порциями (стараясь не переполнить сковороду) обжарьте фрикадельки до румяной корочки. Обратите внимание, что фрикадельки могут быть немного мокрыми, что может привести к разбрызгиванию, когда вы готовите их в масле. Чтобы этого избежать, вы можете обвалять фрикадельки в муке, прежде чем положить их на сковороду. При необходимости налейте в сковороду еще масла.

Последний этап приготовления

Выглядит он так:

• После того как все фрикадельки подрумянятся, налейте в сковороду клюквенную глазурь. Положите в соус все фрикадельки.
• Дайте глазури закипеть без крышки, пока количество жидкости немного не уменьшится, а фрикадельки не проварятся (примерно 5 минут).
• Выложите тефтели на сервировочное блюдо и залейте их оставшейся клюквенной глазурью.

Тефтельки с клюквой готовы!

Источник: syl.ru